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作者：朱尧;李美勤;魏洋洋;郭桂义;王晶晶;陈义;罗金蕾;夏晓娟;
单位：信阳农林学院茶学院河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室;信阳市文新茶叶有限公司;光山县大苏山茶产业服务中心;
摘要：以信阳群体种鲜叶为原料，探究4种不同干燥方式对信阳毛尖品质的影响，为信阳毛尖茶加工工艺提供较优的干燥方式。采用感官审评及理化检测等方法进行分析，结果表明，烘焙提香机干燥处理的茶样感官品质综合评价最高，其他3种干燥方式依次是炭火烘焙处理>碧螺春烘干机处理>链板式烘干机处理；烘焙提香机干燥处理的茶样水浸出物、茶多酚也较高。研究显示，烘焙提香机处理对信阳毛尖茶品质提升具有较好的效果，为信阳毛尖茶的加工工艺提供参考。
关键词：信阳毛尖茶;;干燥方式;;烘焙提香机
基金资助：“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD1601103);; 河南省科技攻关计划项目(252102111040,242102110328);; 信阳农林学院教育教学改革研究与实践项目(2024XJGGJ35)
