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作者：常云鹤;赵雅贞;夏士雯;侯俊财;宋明发;冯红霞;
单位：贵阳学院食品科学与工程学院;国家林业草原山桐子加工与综合利用工程技术研究中心;
摘要：以黄精、枸杞、红枣为原料，研制一种黄精-枸杞-红枣软糖。通过单因素试验与正交试验对黄精-枸杞-红枣软糖配方进行优化，并对软糖的抗氧化活性、质构特性和理化指标进行测定。结果表明，黄精-枸杞-红枣软糖的最佳配方为黄精枸杞红枣提取液(体积比为0.5:1:2)添加量22%、凝胶剂添加量25%、麦芽糖醇液添加量80%、柠檬酸添加量0.60%，在此条件下研制的软糖感官评分为92.00分。与未添加黄精的对照组相比，其吸光度值较高，抗氧化活性较强，硬度为2500～2700 g，质地较为均匀，且咀嚼性与胶着性均在2000～2100 g，咀嚼时弹性好，酸甜可口，测定其水分含量、还原糖含量和铅含量均符合国家标准。
关键词：黄精;;软糖;;抗氧化活性;;质构测定;;理化指标
基金资助：贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2023]一般464，黔科合重大专项字[2024]025)
