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作者：尹鹏;童杰文;王晓;王晶晶;苏丹;李美勤;张向娜;孙慕芳;
单位：信阳农林学院茶学院河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室;信阳市文新茶叶有限责任公司;
摘要：茶叶种类对精酿茶啤酒的风味有重要影响。文章以信阳毛尖(XYMJ-Beer)、西湖龙井(XHLJ-Beer)和茉莉花茶(MLHC-Beer)精酿啤酒为研究对象，采用顶空气相色谱-离子迁移谱(Headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry，HS-GC-IMS)技术分析测定不同精酿茶啤酒中的挥发性化合物。结果表明：共有38种挥发性成分得以鉴定，包括18种酯类、12种醇类、4种醛类、2种酮类、1种烯烃类和1种含硫化合物；酯类和醇类化合物是3种精酿茶啤酒中重要且含量高的挥发性香气成分，如乙酸乙酯、乙酸-3-甲基丁酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、辛酸乙酯、2-甲基丙醇、3-甲基丁醇等。GC-IMS谱图、指纹图谱和多元统计分析结果均表明3种精酿茶啤酒的挥发性化合物存在差异，绿茶类啤酒(XYMJ-Beer和XHLJ-Beer)香气类似，而与MLHC-Beer区别明显。研究结果可为精酿茶啤酒选择和使用原料茶提供科学依据，也为消费者品饮不同风味的精酿茶啤酒提供参考。
关键词：精酿茶啤酒;;气相色谱-离子迁移谱;;挥发性化合物
基金资助：河南省科技攻关项目(252102110082,212102110115);; 信阳市科技攻关项目(20230031);; 国家重点研发计划项目(2021YFD1601103)
