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作者：于梦娇;李静;魏晓辰;郭桦梅;袁永凯;朱俊向;吴昊;
单位：青岛农业大学食品科学与工程学院;农业农村部特种食品加工重点实验室(部省共建)山东省特种食品技术创新中心青岛特种食品研究院;
摘要：金属酚醛网络(Metal-phenolic networks,MPNs)是一类由黄酮醇分子与金属离子通过配位作用形成的杂化材料，因其优异的物理化学性质在材料科学和工程领域具有广泛的应用前景。以黄酮醇漆黄素(Fis)和槲皮素(Que)为模型，与不同金属离子(Fe(Ⅱ)、Fe(Ⅲ)和Zn(Ⅱ))进行配位反应，研究金属-黄酮醇配合物在溶液及基底表面形成MPNs涂层的过程。研究结果表明，Fe(Ⅱ)配位能力显著优于Fe(Ⅲ)，其与黄酮醇分子配合后紫外-可见光谱特征峰发生显著红移，表明Fe(Ⅱ)与黄酮醇间具有更强的配位相互作用强度；此外，黄酮醇与金属离子摩尔比显著影响MPNs涂层形成。在Fe(Ⅱ)体系中，Fis-Fe(Ⅱ)的MPNs涂层厚度明显大于Que-Fe(Ⅱ)。实验还发现，金属离子种类和黄酮醇浓度对涂层厚度及油水界面稳定性有重要影响。通过优化MPNs制备条件，可成功制备稳定油水乳液，展现其在食品加工等领域的应用潜力。该研究为黄酮醇基MPNs制备和应用提供了理论基础，并为乳液加工工艺研发开辟了新思路。
关键词：金属酚醛网络;;黄酮醇;;配位反应;;乳液;;表面涂层
基金资助：山东省自然科学基金项目(ZR2020MC213,ZR2020QC242);; 国家自然科学基金专项(M224200002);; 青岛特种食品研究院项目(6602422079);; 青岛农业大学高层次人才科研基金项目(6651120039);; 山东省海洋科技成果转移转化中心(创新创业共同体)“揭榜挂帅”项目(2024JBGS03)
