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作者：彭庆灵;黎翠玉;陈富泓;罗莹;吴媛;庞杰;徐敦明;
单位：福建农林大学食品科学学院;厦门海关技术中心;
摘要：为了探究不同种类鱼胶氨基酸组成和含量的差异并进行区分，采用氨基酸分析仪测定5种鱼胶的氨基酸；结合化学计量法建立区分模型，并通过Fisher判别分析构建判别函数。结果表明鱼胶的氨基酸含量丰富，甜味、鲜味、药用氨基酸含量高。主成分分析展现出鱼胶间氨基酸含量的聚类趋势和差异分布，正交偏最小二乘判别分析筛选出的10种特征氨基酸是区分不同品种鱼胶的重要差异性成分，且模型预测能力良好。利用Fisher判别分析构建鱼胶种类鉴别的判别函数，其训练集和测试集的区分准确率分别为100%和93.33%，基本实现了鱼胶种类的区分。因此，氨基酸含量结合化学计量法能够为区分不同种类鱼胶提供一定的参考价值。
关键词：鱼胶;;氨基酸;;种类区分;;化学计量法
基金资助：国家重点研发计划项目(2023YFF1104900)
