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作者：彭嘉文;谢晶晶;马玉明;米田滕雪;黄春燕;田志昌;熊书林;梁洁;
单位：广西中医药大学药学院;广西壮瑶药重点实验室;广西高校中药提取纯化与质量分析重点实验室;钦州市检验检测中心;广西华兰生物科技有限公司;
摘要：为开发一款具有降糖作用的红枣黄芪白兰花饮品，分别以α-葡萄糖苷酶抑制活性和感官评分为指标，通过单因素和正交试验确定饮品的原料配比和最佳配方工艺，并建立方法对饮品中的理化指标和营养成分指标进行含量测定，完成初步质量评价。结果表明，红枣黄芪白兰花饮品的原料质量分数为白兰花浸膏0.18%、黄芪浸膏0.07%、红枣发酵浓缩汁5%，辅料添加量为甜菊糖苷0.02%、柠檬酸0.008%、β-环糊精0.04%、黄原胶0.06%。饮品中含水分95.4%、灰分0.41%、可溶性固体3.65%。饮品每100克含能量71 kJ、蛋白质0.19 g、脂肪0.0 g、碳水化合物4.0 g、钠6.49 mg，饮品中总黄酮、总酚酸、毛蕊花糖苷含量分别为0.5283 mg/mL、0.4853 mg/mL、5.096 μg/mL。综上，以红枣、黄芪、白兰花为原料开发的新型风味饮品具有降血糖作用和较高营养价值，提高了原料药材的附加价值，拓宽了功能保健饮品市场。
关键词：红枣黄芪白兰花饮品;;降糖作用;;配方工艺;;质量评价
基金资助：广西自治区级大学生创新训练计划项目(S202410600095);; 国家中医药管理局高水平中医药重点学科建设项目-少数民族药学(壮药学)(zyyzdxk-2023165);; 广西中医药多学科交叉创新团队项目(GZKJ2309);; 广西高等学校千名中青年骨干教师培育计划项目(桂教人[2019]5号);; 广西壮族自治区高校黄大年式教师团队“中药学传承创新教师团队”项目(桂教教师[2023]31号);; 壮瑶药协同创新中心项目(桂教科研[2013]20号);; 广西壮族自治区民族药资源与应用工
