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作者：曹蒙;胡文静;周枫;吴玉平;李建芳;
单位：信阳农林学院食品科学与工程学院信阳市健康食品开发与营养调控重点实验室;
摘要：以新鲜板栗仁为原料，以水分含量、还原糖含量和失重率为测定指标，通过单因素试验确定茶多酚、壳聚糖、纳他霉素和葡萄籽提取物最佳添加量，在此基础上，将还原糖含量和失重率的加权综合指标为响应值进行响应值优化试验。结果表明：以3.8 g/L的茶多酚浓度、1.5 g/L的壳聚糖浓度、0.8 g/L的纳他霉素浓度和0.6 g/L的葡萄籽提取物浓度复配的保鲜剂处理板栗仁10 d后，测得其失重率为23.78%、还原糖含量为8.24%、水分含量为44.67%、腐烂率为63.33%、褐变度为2.1，各项指标远优于未经过保鲜处理的板栗，能够有效延长板栗仁的贮藏品质，以期为开创出新型板栗保鲜贮藏手段提供新思路。
关键词：茶多酚;;壳聚糖;;纳他霉素;;葡萄籽提取物;;板栗保鲜
基金资助：信阳“两茶”休闲食品创新关键技术研究与产业化项目(DMLPO03);; 河南省高等学校重点科研项目(25B550012);; 信阳农林学院青年基金项目(QN2023030)
