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作者：雷丛芯;袁江兰;郭婧;段雨辰;曾含馨;康旭;
单位：工业发酵省部共建协同创新中心湖北工业大学生命科学与健康工程学院;
摘要：为改善血红素(Heme)在中性条件下的水溶性，首先将猪血红蛋白(Porcine hemoglobin,PHb)酸水解制得不溶性Heme-肽，再以乳清蛋白(Whey protein,WP)和水解得到的Heme为原料，构建WP-Heme纳米复合物，从而显著改善Heme的水溶性和生物利用率。结果表明：在85 ℃、pH2.0条件下，PHb水解12 h，水解度达到40%以上，得到含16种氨基酸的Heme-肽水解混合物，其中Heme含量为5%；Heme在中性条件下与WP相互作用，制成水溶性WP-Heme纳米复合物，其平均粒径为180～200 nm，Z-电位低于–20 mV；傅里叶变换红外光谱与耗散型石英晶体微天平分析发现WP和Heme之间发生结合，并且二者结合的粉末吸湿性明显降低，复溶性达到90%以上。通过构建WP-Heme纳米复合物解决了Heme在中性条件下的溶解问题，并将其进行喷雾干燥制成粉末，有望显著提高Heme的生物学价值并拓展其应用范围。
关键词：猪血红蛋白;;酸水解;;血红素;;乳清蛋白;;喷雾干燥
基金资助：湖北工业大学博士科研启动基金项目(XJ2023010901)
