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作者：马天娇;刘晋;孟令卿;
单位：中国人民解放军军事科学院系统工程研究院;
摘要：近年来，随着我国人民生活水平的提高及消费观念的不断转变，方便米面制品因其便捷性而越来越受到大众喜爱。干燥作为工业化生产方便米面食品的关键工艺，对产品品质具有重要影响。文章总结归纳了常压热风干燥技术、微波干燥技术等传统干燥技术在方便米面制品中的应用及其最新研究进展，梳理分析了气流膨化干燥技术、生物可逆细胞冷冻干燥技术等新型脱水技术及联合干燥技术在米面制品中的应用现状；重点阐述了不同干燥技术对于脱水米面微观结构，复水特性，消化吸收特性以及感官特性等品质指标的影响及其相关机制，旨在为脱水方便米面制品的制作及品质评价方法的标准化提供依据，同时为促进方便米面产品干燥加工工艺的发展提供指导。
关键词：米面制品;;干燥技术;;应用现状;;品质评价方法
