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作者：冉甜甜;贾凤娟;王冕;王文亮;王延圣;弓志青;王利红;
单位：河北工程大学生命科学与食品工程学院;山东省农业科学院农产品加工与营养研究所;山东省花生研究所;
摘要：为优化原花青素的提取工艺，以花生红衣为原料，筛选最优蛋白酶与纤维素酶复配对花生红衣进行酶解，采用超声辅助的手段，进行单因素实验和正交实验，最终得出优化后的工艺参数为碱性蛋白酶与纤维素酶质量比8:2、复合酶添加量0.4%、酶解温度55 ℃、酶解时间10 min，原花青素提取率最高达13.64%。为进一步探究不同品种花生红衣原花青素含量及其抗氧化活性，测定5种不同品种花生衣原花青素含量及其抗氧化性，结果表明：F525(品系)和花育6701的原花青素提取率最高，抗氧化性强；v23-10(品系)的原花青素含量最低，抗氧化性弱。
关键词：原花青素;;花生红衣;;抗氧化;;酶解法
基金资助：2023年度山东省乡村振兴科技创新提振行动计划项目(2023TZXD006)
