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作者：付亭亭;苗明;邓峰;兰向东;白雪松;
单位：北京市粮食科学研究院有限公司;北京首农食品集团有限公司;北京古船面包食品有限公司;
摘要：文章采用混料设计法，以感官评分为评判指标，研究了蜜提吐司涂酱的配方。通过建立各成分配比与产品感官品质之间的回归模型，分析了配方中各成分的相互作用，最终确定最佳涂酱配方为黄油55%、蜂蜜22%、白砂糖23%。制备的成品整体呈现完整的块形，大小均匀，切面光滑且厚薄一致，色泽金黄，且无焦糊斑点。吐司口感细腻而富有弹性，不油腻，甜度适中，兼具美味与营养。
关键词：黄油;;白砂糖;;蜂蜜;;混料设计
