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作者：涂越;胡林芳;郭雄昌;蔡力创;刘建平;
单位：江西省科学院生物资源研究所江西省功能性饲料添加剂工程实验室;
摘要：为提高米糠脂肪烷醇的水溶性，采用先乳化后包埋结合喷雾干燥法制备米糠脂肪烷醇微胶囊。以包埋率和载药量为综合评价指标，通过单因素及响应面试验优化微胶囊制备工艺，并对米糠脂肪烷醇微胶囊进行初步的性能评价。结果表明：以β-环糊精(β-Cyclodextrin,β-CD)为优选壁材、乳化剂:芯材用量比为6.8:1、壁芯比为5.2:1、β-CD:阿拉伯胶:低聚异麦芽糖用量比为5:1:1、乳化温度90 ℃、包埋温度55 ℃、包埋时间4 h，测得包埋率为91.72%，且回归模型具有极显著差异(P<0.01)，模型拟合度较好(R~2=0.95)；制备得到微胶囊水分含量为0.60%，灰分为0.38%，休止角为35.13 °，溶解度为87.40%，平均粒径为4.29 μm。傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FT-IR)分析证明了微胶囊的形成，热重分析(Thermogravimetric analysis,TGA)结果表明微胶囊热稳定性好。综上，该优化工艺制备的米糠脂肪烷醇微胶囊具有很好的水溶性、流动性和热稳定性，能够为开发米糠脂肪烷醇这一食品原料的产品提供理论支持。
关键词：米糠脂肪烷醇;;微胶囊;;工艺优化;;响应面
基金资助：国家自然科学基金项目(32260593);; 江西省重点研发计划“揭榜挂帅”项目(20223BBH80008);; 中央引导地方科技发展资金项目(20241ZDF02092);; 江西省科学院省级财政科研项目经费包干制试点示范项目(2021YSBG22008,2021YSBG5009)
