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作者：李智聪;李俊;熊晓萱;丁金休;唐碧怡;黎根瑚;陈其勇;林日辉;
单位：广西民族大学化学化工学院,广西多糖材料与改性重点实验室;中山金利宝新材料股份有限公司;南宁天亮精细化工有限责任公司;
摘要：本实验以菠萝蜜果丝为研究对象，分别采用酸提取法、碱提取法，制备菠萝蜜果丝多糖。测定多糖得率，利用高效液相色谱、红外光谱、离子色谱、核磁共振、差示扫描量热等技术对多糖结构进行分析和比较。利用体外抗氧化、降血糖活性实验分析比较多糖的生物活性。结果表明，酸提多糖（AcJFP）得率小于碱提多糖（AlJFP）。2种多糖均由葡萄糖、半乳糖醛酸等单糖组成；AcJFP、AlJFP的重均分子量分别是1.01 kDa和12.08 kDa；均含有α与β构型的糖苷，存在较长的侧链和较多的分支，不存在三螺旋结构；X射线衍射谱显示2种多糖的晶体聚集结构存在差异；热力学显示均具有良好的热稳定性。体外生物活性表明，AcJFP具有更强的DPPH、羟基、ABTS_+自由基清除能力、总抗氧化能力、α-淀粉酶活性抑制能力，AlJFP具有更强的亚铁离子螯合能力。因此，酸提与碱提对菠萝蜜果丝多糖的结构与生物活性存在影响。
关键词：菠萝蜜果丝;;多糖;;pH;;结构表征;;抗氧化;;降血糖
基金资助：国家自然科学基金项目（21766004）;; 广西自然科学基金（2019GXNSFAA185008）;; 广西民族大学研究生教育创新计划（gxmzu-chxs2024232）
