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作者：许欣;周展宏;李昆太;廖凤平;曹茵茵;谭明辉;
单位：广东海洋大学食品科技学院,广东省水产品加工与安全重点实验室,广东省海洋食品工程技术研发中心;海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,大连工业大学;
摘要：为保持牡蛎肽（OEH）的稳定性，增强其缓释效果，以牡蛎肽为芯材，海藻酸钠（SA）为壁材，采用离子凝胶法制备牡蛎肽微胶囊。以包埋率为指标，通过单因素和正交试验对牡蛎肽单层微胶囊的制备工艺进行优化。在单层微胶囊（OEH-SA）基础上，以壳聚糖（CS）为壁材制备双层微胶囊（OEH-SA-CS）。比较OEH-SA和OEH-SA-CS的包埋率、载药率、含水率和膨胀率，通过倒置显微镜（IM）、扫描电镜（SEM）、傅里叶红外光谱（FTIR）及X-射线衍射光谱（XRD）对OEH-SA和OEH-SA-CS进行表征，最后测定其缓释速率及缓释过程中的抗氧化活性。结果表明：OEH-SA的最优制备工艺为海藻酸钠质量分数1.5%、氯化钙质量分数3%、吐温80质量分数0.1%、固化时间20 min。在该条件下制备的微胶囊对OEH的包埋率为82.69%。通过1%壳聚糖固化制备的OEH-SA-CS经5 h体外模拟消化，释放率达52.49%，消化后对DPPH自由基和ABTS_+自由基的清除率分别为23.9%和42.8%。相比于OEH-SA,OEH-SA-CS具有更好的缓释效果和更持久的抗氧化活性。本研究所采用的微胶囊制备工艺简单、包埋效果好，且制备的微胶囊在胃肠模拟消化中缓释效果显著，有利于OEH功能活性的发挥。研究结果可为牡蛎肽的高值化利用提供理论基础。
关键词：牡蛎肽;;离子凝胶法;;微胶囊;;结构表征;;缓释性能
基金资助：广东海洋大学大学生创新创业训练计划项目（CXXL2023024）;广东海洋大学科研启动项目（060302042006）
