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作者：李坚;姚智恩;王金花;成军虎;马骥;曹诗林;曾新安;
单位：佛山大学食品科学与工程学院,广东省食品智能制造重点实验室;华南理工大学食品科学与工程学院;美的集团股份有限公司;
摘要：食品质量安全问题受到世界各国的广泛关注，消费者和企业迫切需要更快速且无损的检测方法来评估食品的品质变化和安全性。高光谱成像（Hyperspectral imaging,HSI）技术作为一种无损检测手段，近年来在食品品质控制中发挥着重要作用。HSI能够获取样品丰富的光谱信息，结合化学计量学和计算机建模技术后可实现食品品质多维分析，为食品质量的评估提供参考。因此，本文介绍了HSI的基本原理、系统组成和数据处理方法，总结了其在食品加工和保藏过程中品质检测的应用进展，并探讨了该技术现有的不足及未来发展趋势，以期为HSI技术在食品行业中的进一步研究和应用提供参考。
关键词：高光谱成像技术;;食品加工;;无损检测
基金资助：国家重点研发计划项目（2023YFD2101000）
