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作者：黄海;胡美华;
单位：南昌师范学院化学与食品科学学院;
摘要：探究磷酸化鱼骨胶原肽（Phosphorylated fish bone collagen peptide,PFBCP）在模拟胃肠道下形成PFBCP-钙纳米粒的条件及其钙转运特性。通过浊度测定确定形成PFBCP-钙纳米粒的钙离子浓度条件，通过粒径分析和电镜观察考察其纳米粒特性。通过构建Caco-2单层细胞，研究PFBCP-钙纳米粒的钙转运效果及途径。结果表明，PFBCP在胃-肠道模拟体系下，能与7.5～20.0 mmol/L氯化钙形成近似球形、均匀分散、粒径为31～116 nm的肽-钙纳米粒。随着氯化钙浓度的增加，PFBCP-钙纳米粒的粒径增大，表面荷电性和表面疏水性均减小。酪蛋白、肌原纤维蛋白、硫酸软骨素、卵磷脂这些膳食成分对消化道模拟体系下PFBCP-钙纳米粒的形成具有显著的促进效果（P<0.05）。PFBCP-钙纳米粒的钙转运量显著高于氯化钙（P<0.05），主要通过胞吞和细胞旁路这两种特有途径递送钙，不依赖于TRPV6钙离子通道。胃肠道生成型PFBCP-钙纳米粒具有显著的钙转运效果，具有较好的应用开发前景。
关键词：模拟胃肠道;;磷酸化鱼骨胶原肽;;纳米粒;;钙转运
基金资助：江西省教育厅科研项目（GJJ212620）;; 国家自然科学基金项目（31860442）;; 南昌师范学院博士基金项目（NSBSJJ2020014）
