食品与发酵工业杂志2024年第11期文章列表

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1：基于转录组学分析揭示蜡样芽胞杆菌(Bacillus cereus)AR1002阻控黄曲霉生长的生理机制研究

2：枯草芽孢杆菌高效分泌表达盒的构建和应用

3：一株猪源德尔卑沙门氏菌的分离鉴定、生物学特性以及全基因组序列分析

4：草黄口蘑多糖对S180荷瘤小鼠抗肿瘤活性分子机制研究

5：枯草芽孢杆菌LM 4-2发酵人参芦头生物转化人参皂苷Rd的研究

6：酵母麸曲培养条件优化及其固态发酵应用研究

7：酒醅与酱渣混蒸馏分中的多肽鉴定及风味成分分析

8：玛纳斯小产区4种干红葡萄酒颜色特征及花色苷组成的研究

9：刺葡萄酒用种质筛选及其发酵过程中活性物质变化研究

10：玉米发酵酱粉风味化合物分析及增鲜应用研究

11：基于分子模拟技术的不同聚合度多酚与氧化三甲胺脱甲基酶的相互作用机制研究

12：美拉德反应交联对静电纺丝葡聚糖/玉米醇溶蛋白纳米纤维性质的影响

13：γ-谷维素对淀粉酯-磷脂纳米乳液氧化稳定性的影响机制

14：生酮椰子油微胶囊的制备及其加工适用性探究

15：五倍子单宁酸微胶囊的制备、性质表征及“双抗”活性评估

16：深共熔溶剂提取桑黄黄酮及体外降血糖、结合胆酸盐能力分析

17：负载叶黄素米糠油体乳液的制备及理化稳定性分析

18：姜黄素和γ-谷维素提高麦醇溶蛋白乳液的理化稳定性

19：全营养乳液贮藏期品质变化及动力学研究

20：不同结构人工乳脂肪球膜对婴配乳理化性质和脂肪消化特性的影响

21：含不饱和脂肪酸调制乳粉配方优化及理化性质分析

22：高压静电场解冻对凡纳滨对虾肌球蛋白结构特征的影响

23：响应面法优化大鲵肽-硒螯合物制备工艺及其性质研究

24：鱼粉压榨液中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的富集及其甘油酯化

25：桑叶提取物-壳聚糖可食性涂膜对静宁烧鸡保鲜效果的研究

26：贮藏期间亚硝酸钠对滩羊肉品质特性的影响

27：小麦低聚肽-纳米二氧化硅蛋白冠复合物的制备及其性能研究

28：阿拉伯木聚糖-甘薯淀粉复合体系理化特性表征

29：低GI枸杞杂粮代餐粉的配方优化及其降血糖作用研究

30：球磨法制备芡实超微粉及其理化功能性质分析

31：醒发工艺对挂面品质及风味的影响

32：紫薯粉对米粉食用品质和理化特性的影响

33：贮藏温度对核桃果实冷藏期青皮不同部位褐变、活性氧代谢和种仁品质的影响

34：近冰温贮藏对西梅的采后品质及活性氧代谢的影响

35：一种药食同源组合物提高运动耐力效果研究

36：胶体金免疫层析法同步快速测定畜禽肉中3种兽药残留

37：顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合电子舌分析不同残糖含量蓝莓酒体风味

38：蒸制、水煮和发酵处理对天麻品质和风味的影响

39：复合菌种发酵黄浆水的风味品质分析

40：现代工艺六堡茶渥堆过程中茶汤色泽及主要滋味品质成分动态变化

41：单增李斯特菌毒力因子及调控机制研究进展

42：富含谷胱甘肽酵母制品在葡萄酒酿造中的应用进展

43：白酒中新菌种资源挖掘及未/难培养微生物培养策略研究

44：食用菌采后侵染性病害生物防治研究进展

45：刺激响应型DNA水凝胶的设计合成及其在食品安全领域的研究进展

46：生姜风味物质种类、影响因素及形成机制研究进展

47：小麦胚芽的灭酶稳定化及其在烘焙制品中的应用

48：壳聚糖在饮料澄清及抗性提升中的应用研究进展

49：脂质组学及其在家畜肉产品评价中的应用

50：中日两国保健食品管理和评价策略比较研究