食品与发酵工业杂志2026年第04期文章列表

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1：多策略组合优化大肠杆菌高效表达贻贝足丝蛋白Mcofp-3

2：代谢工程改造解脂耶氏酵母生产3-岩藻糖基乳糖

3：蒸汽爆破预处理对米糠阿拉伯木聚糖结构和抗氧化活性的影响

4：不同提取方法对黄刺多糖理化性质及生物活性的影响

5：不同冷藏条件对两种虾肌原纤维蛋白的影响

6：不同分子质量燕麦β-葡聚糖对大豆组织蛋白质构和感官特性的影响

7：壳寡糖喷施对品丽珠葡萄酒风味品质的影响

8：酪蛋白-纳米纤维素晶高内相乳液在空气煎炸鱼糜制品中的应用

9：基于生物合成途径的Holoferritin高效制备工艺优化及其结构表征

10：不同来源果胶对乳清分离蛋白-果胶复合物流变学性质和吞咽特性的影响

11：微生物与谷氨酰胺酶耦合发酵对高盐稀态酱油生物胺和风味特性的影响

12：柿原花青素对Caco-2细胞损伤的改善作用研究

13：米糠多糖-玉米醇溶蛋白复合物的制备与表征

14：三个苹果品种耐受高浓度CO_2的品质差异及抗氧化能力分析

15：适碾加工对“绥粳18”稻米的理化特性和食用品质影响

16：魔芋葡甘露聚糖-透明质酸复配体系缠结、流变及吞咽特性研究

17：新疆哈萨克奶酪特征风味物质与微生物群落结构解析

18：番茄罐头生产中关键腐败细菌的鉴定与溯源研究

19：不同保温保湿材料对高温大曲发酵过程风味物质和微生物群落的影响

20：基于非线性自回归神经网络构建肉葡萄球菌生长动力学模型及其冻干损伤研究

21：豌豆低聚肽缓解非酒精性脂肪肝作用及其机制研究

22：花生油体对冰淇淋质构特性的影响及作用机制

23：肉苁蓉粉对蛋糕品质及抗老化能力的影响

24：莲子粉对小麦面团流变学特性及鲜湿面品质特性的影响

25：原料配比与打印参数对3D打印米制品制备的影响

26：羊肚菌多糖对秀丽隐杆线虫的抗衰老活性及机制初探

27：毕赤酵母降酸发酵对沙棘汁品质及风味的影响

28：基于多重巢式聚合酶链式反应和毛细管电泳检测三种食源性致病菌

29：杂合抗菌肽CA16-L的分子设计及其抗菌机制研究

30：基于高光谱成像技术的科克铁热克葡萄品质预测和地理标志识别

31：基于转录组和代谢组联合解析藏羊源沙克乳酸杆菌无细胞上清液对金黄色葡萄球菌的抑菌机制

32：沙棘原浆粟酒裂殖酵母降酸工艺优化及品质评价

33：不同提取方法的桑黄多糖对果蝇的抗衰老作用

34：枸杞热风干制过程中晚期糖基化产物的形成规律及生物活性成分变化研究

35：苏尼特羊尾油的多级干法分提及理化性质分析

36：黄绿卷毛菇多糖复合保鲜涂膜对金枪鱼贮藏品质的影响

37：热处理对南瓜籽分离蛋白功能特性和结构特性的影响

38：冠突散囊菌发酵对苦水玫瑰花叶茶营养品质的影响

39：基于电子鼻和顶空固相微萃取-气质联用结合相对气味活度值分析陈皮蒸制前后的香气特征变化

40：基于顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联合电子感官分析冷藏预制薄荷炸排骨的风味变化

41：基于酶催化的新型L-丝氨酸检测方法的开发与优化

42：流式细胞术定量检测后生元中灭活菌体的方法研究

43：基于滚环扩增的实时定量荧光/紫外照射可视化双模态信号输出生物传感器检测大肠埃希氏菌O157:H7

44：食源性致病菌活的不可培养状态复苏：影响因素、机制及生理特性

45：植物精油在食品保鲜中应用的研究进展

46：葡萄酒非酿酒酵母菌种鉴定与菌株分型的分子生物学研究进展

47：多糖调控加热诱导淀粉凝胶特性的机制及应用

48：生物技术在全麦馒头品质改良中的研究进展

49：常用纳米材料在食源性致病菌快速检测中的应用研究进展

50：酱香型大曲功能微生物鉴定、强化策略及应用研究进展

51：《食品与发酵工业》半月刊