来源：期刊VIP网 时间：
作者：贾博岩;杨桂羽;汪琪珊;董鸿恩;姜勇;
单位：吉林医药学院检验学院;
摘要：针对抗菌肽在食品防腐应用中存在的抗菌谱窄、生物安全性低及环境稳定性差等问题，该研究采用分子杂合策略，将Cecropin A(1-8)与Aurein 1.2(6-13)进行杂合，并通过氨基酸替换优化，成功构建了新型杂合抗菌肽CA16-L。随后，系统评估了CA16-L的抗菌活性、生物相容性和稳定性，并深入探索了其作用机制及防腐保鲜性能。结果显示，CA16-L的细胞选择性指数(SI_(all))为59.26,并对常见食源性致病菌表现出强效杀灭作用。即使在不同盐离子、高温和极端pH条件下，CA16-L仍能保持较强的抗菌活性。机制研究表明，CA16-L通过破坏细菌细胞膜和干扰DNA复制协同抗菌，有效降低了耐药性风险。鲜猪肉保鲜模型证实了CA16-L可有效抑制金黄色葡萄球菌ATCC29213生长，延长肉制品货架期，防腐保鲜效能良好。该研究为开发高效、安全的食品防腐剂提供了新思路，对推动食品工业的可持续发展具有重要意义。
关键词：抗菌肽;;抗菌活性;;作用机制;;食品防腐
基金资助：吉林省教育厅科学研究项目(JJKH20220459KJ);; 吉林省自然科学基金项目(YDZJ202401002ZYTS)
