食品与发酵工业杂志2025年第10期文章列表

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1：代谢改造谷氨酸棒杆菌高效发酵生产L-高丝氨酸

2：谷氨酰胺转氨酶耐热突变体在茂原链霉菌中的表达及酶学性质分析

3：山茶油微胶囊的制备表征及其在饼干中的应用研究

4：抑制单增李斯特菌的益生乳酸菌筛选及原位抑制效果研究

5：甘油葡糖苷的全细胞固定化酶法制备及应用评价

6：贮藏温度对南极磷虾罐制品流通期间品质的影响

7：真空低温蒸煮罗非鱼片冻藏期间品质与肌原纤维蛋白结构变化研究

8：细菌素高产菌株的诱变选育及其液体发酵动力学分析

9：不同贮存时间清香型白酒饮后注意功能与舒适度差异性

10：布氏乳杆菌-米曲霉协同发酵麦麸对面团特性的影响

11：脱镁叶绿酸a缓解高脂膳食诱导的小鼠肝肠损伤研究

12：鱼腥草挥发油抗大肠埃希菌的活性成分和机制研究

13：融合魏斯氏菌接种时序对黄酒酿造特性及挥发性风味成分的影响

14：原花青素双歧杆菌合生元酸奶的研制及品质分析

15：丁香精油-壳聚糖纳米微胶囊对生鲜调理肉的保鲜作用

16：聚乙烯醇-果胶-乳清蛋白复合膜性能及其在圣女果保鲜中应用的研究

17：米香型白酒酿造用产酯酵母的紫外诱变育种

18：柠檬皮渣纤维脂肪替代物对川味香肠品质及风味的影响

19：鸽肉体外消化液的抗氧化作用及其细胞胆囊收缩素与胰高血糖素样肽-1的促分泌作用

20：纳米SiO_2改性聚乙烯醇/季铵盐壳聚糖复合膜的性能研究

21：不同陈酿期对草莓酒理化指标及挥发性成分的影响

22：基于非靶向代谢组学分析不同发酵时期新疆沙棘酵素代谢产物的差异

23：河南省中强筋小麦的基础理化指标及其与面团流变学特性相关性研究

24：pH偏移对糖基化反应改善蛋清乳化性能的影响

25：葡萄酒酿造过程中九种农药的残留变化研究

26：一款低GI乳基代餐粉的研制及其控糖效果研究

27：ε-聚赖氨酸对预包装酸浆豆腐冷藏品质的影响

28：尾酒回锅对酱香型白酒产量和质量的影响

29：矢车菊素-3-O-葡萄糖苷和矢车菊素对酪氨酸酶的抑制作用及其机理研究

30：组合策略提高枯草芽孢杆菌中几丁二糖脱乙酰酶的胞外表达

31：海藻糖对冷冻馒头质构特性及水分状态的影响

32：油炸加工对兔肉品质及挥发性风味物质变化的影响

33：乳化剂亲水亲油平衡值对椰子油基搅打稀奶油品质的影响

34：复合酵母发酵对草莓甘蔗果酒发酵速率和品质的影响

35：酒对红烧肉蛋白质氧化和体外消化特性的影响

36：红曲样品成分分析及其辅助降血脂研究

37：谷物中非淀粉多糖结构、特性和功能及其对小麦啤酒酿造的影响

38：乳糖-N-新四糖对洛哌丁胺诱导小鼠便秘的保护作用的研究

39：乳清蛋白-绿原酸共价复合物的制备及功能特性研究

40：异常威克汉姆酵母强化对液态酿造红曲酒品质的影响

41：不同温度下旋转锥体柱提取的菠萝皮挥发性成分差异性分析

42：贡柑果实采后贮藏期间主要香气物质变化分析

43：草果果实和种仁干燥前后游离氨基酸含量及挥发油香气成分分析

44：基于便携式近红外光谱的西藏风干牦牛肉产地鉴别研究

45：基于气相色谱-质谱联用结合相对气味活度值分析四川地区不同品种桂花的风味特征

46：Smac的生物学特性及其调控IAPs促进细胞凋亡的研究进展

47：红茶贮藏过程中的品质变化机理及研究进展

48：生物合成纳米硒对肠道黏膜免疫功能和菌群稳态影响的研究进展

49：酵母β-葡聚糖改性增溶技术及其应用研究进展

50：酿酒专用小麦的品质及其酿造性能研究进展