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作者：汤丽华;郭阳;吕毅;朱燕燕;张瑶;
单位：宁夏回族自治区食品检测研究院,国家市场监管重点实验室(枸杞及葡萄酒质量安全);
摘要：为研究葡萄酒酿造过程中农药残留的变化规律，以贺兰山东麓‘赤霞珠’酿酒葡萄为试验对象，在实验室模拟沉积农药条件下，通过建立LC-MS/MS结合分散固相萃取(QuEChERS)的检测方法，研究了经水洗、未水洗加工工序后，在自然发酵、接种发酵方式下葡萄酒各酿造阶段的噻虫嗪、吡虫啉、噻虫胺、多菌灵、啶虫脒、甲霜灵、嘧菌酯、烯酰吗啉、吡唑醚菌酯9种农药的残留量变化情况。结果表明，在不同加工方式和发酵方式下葡萄酒中9种农药的加工因子变化不同，水洗方式较未水洗对于农药去除的效果更明显，与农药自身的化学性质相关。大部分农药在自然发酵方式下的农药残留水平要高于接种发酵方式，酿造过程后9种农药平均减少了80%,各酿造阶段以酒精发酵阶段对农药降解的影响最显著。该研究对酿酒葡萄种植中农药的科学选用及葡萄酒酿造加工具有一定的指导意义。
关键词：葡萄酒;;加工;;酿造过程;;农药残留
基金资助：国家市场监管总局科技计划项目(2022MK129);; 宁夏回族自治区重点研发项目(2022BEG03170);; 宁夏回族自治区自然基金项目(2023AAC03734)
