来源：期刊VIP网 时间：
作者：胡伟中;李慧颖;史早;杨雪;易志强;周姝芯;阚建全;杜木英;
单位：西南大学食品科学学院;西南大学,中匈食品科学合作研究中心;川渝共建特色食品重庆市重点实验室;
摘要：乳制品容易受单增李斯特菌污染，从而引发严重健康问题。该研究旨在筛选能够抑制单增李斯特菌的乳酸菌，并评估乳酸菌的益生特性、安全性以及在巴氏灭菌乳中原位抑制单增李斯特菌的效果。结果从新疆9份酸奶疙瘩中共分离出26株乳酸菌，通过琼脂孔扩散法筛选出5株具有较强抑制单增李斯特菌活性的乳酸菌，经形态学和16S rDNA鉴定为罗伊氏粘液乳杆菌(Limosilactobacillus reuteri)XJ-4、乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)XJ-14、乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)XJ-7、乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)XJ-24、罗伊氏粘液乳杆菌(Limosilactobacillus reuteri)XJ-47。益生潜力评估结果表明，罗伊氏粘液乳杆菌XJ-47表现出最佳的模拟胃肠液耐受性。5株乳酸菌均具有良好的胆盐耐受性、自聚集性和共聚集性，而乳酸片球菌XJ-14和乳酸片球菌XJ-7的疏水性最佳。安全性评估结果表明，5株乳酸菌均对青霉素、头孢曲松、红霉素和氯霉素敏感，且无溶血活性。在巴氏灭菌乳中，乳酸片球菌XJ-24抑菌活性最强，单增李斯特菌降低了1.71 lg CFU/mL。此外，在预发酵巴氏灭菌乳中，乳酸片球菌XJ-24几乎完全抑制单增李斯特菌。扫描电子显微镜结果显示，乳酸片球菌XJ-24可粘附单增李斯特菌，并严重破坏其细胞形态。该研究为上述5株乳酸菌在益生菌领域和乳制品工业中的应用提供了理论基础。
关键词：单增李斯特菌;;乳酸菌;;益生潜力;;原位抑制;;巴氏灭菌乳
基金资助：科技部国家重点研发计划项目(2022YFE0120800)
