食品与发酵工业杂志2024年第20期文章列表

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1：高产双乙酰的附属发酵剂筛选及其对切达奶酪品质的影响

2：代谢工程改造酿酒酵母高效合成熊果酸

3：活性炭和大孔树脂对糟烧酒风味的影响

4：利用结合态亚油酸转化生成共轭亚油酸的乳酸菌筛选

5：凝结芽胞杆菌(Bacillus coagulans)分类变迁与鉴定

6：酱香型白酒堆积发酵过程中真菌的结构及其来源分析

7：基于Meta分析的发酵肉制品中单增李斯特菌的流行调查和评估

8：市售益生菌剂产品活性检测及其模拟胃消化耐受性

9：响应面法优化超高压辅助柚子皮果胶提取工艺及理化特性分析

10：鳜鱼多肽-锌螯合物对腐生葡萄球菌的抑菌机制研究

11：超声处理对文冠果种粕蛋白结构及性质的影响

12：明胶对凝胶油基植脂奶油搅打性能的影响机制

13：基于生物脱腥的洞庭青鲫鱼汤挥发性成分解析

14：多肽组学联合分子对接筛选玉足海参抗血栓肽

15：源于传统酿造郫县豆瓣Serratia marcescens GH-2代谢产红色素结构鉴定及其抑菌活性研究

16：酶解前后牡蛎肉风味变化研究

17：低温发酵对不同全麦比例面团品质的影响

18：不同成熟阶段五种柚果实的主要理化品质和挥发性成分变化规律

19：菌株X3-2B和37X-3体外抑制黄嘌呤氧化酶能力及其对小鼠高尿酸血症缓解作用的研究

20：氧化κ-卡拉胶/聚丙稀酰胺水凝胶的制备与表征

21：不同烹饪加工方式对羊肉品质和电子感官特性的影响

22：膜分离技术优化牛肉抗氧化肽制备及其活性评估

23：小麦粉碎度与成品高温大曲理化和风味组分的相关性研究

24：超高压处理对荸荠淀粉理化、结构及消化特性的影响

25：不同伴随物含量的菜籽油对辣椒油风味特性的影响

26：基于BDNF/TrkB/CREB信号通路探讨核桃油对东莨菪碱导致认知障碍大鼠的保护作用

27：玫瑰花红茶发酵工艺以及水提物的非靶向代谢组学分析及体外抗氧化活性评价

28：大豆酸奶发酵过程中不同蛋白组分理化性质与风味变化研究

29：转轮除湿机冷风干燥苹果切片特性及品质分析

30：灯笼果叶片、宿萼和果实化学成分分析及抗氧化活性评价

31：不同红曲酿造白酒中挥发性风味物质的代谢差异

32：感官结合化学分析技术解析单粮型和多粮型清香型白酒风味差异

33：基于化学发光酶免疫分析法检测花生过敏原Ara h 2

34：基于干燥工艺对比两种寄主肉苁蓉中苯乙醇苷类成分含量

35：金纳米粒子/氧化石墨烯复合膜电化学免疫传感器的构建及其对鲜肉中马波沙星的检测

36：基于近红外光谱的婺源绿茶感官品质评价

37：基于气相色谱-离子迁移谱法结合感官评价对不同药食同源处理低温风干羊肉挥发性风味物质的表征及分析

38：基于超高效液相色谱-串联质谱技术对葡萄籽提取物化学成分的分析及其多成分含量测定

39：白茶饮料高温贮藏期间香气感官评价及挥发性物质分析

40：荧光微孔板法检测啤酒酵母胞内脯氨酸含量

41：藏香型系列白酒特征风味化合物分析

42：基于理化、风味物质和化学计量学的窖泥质量分级方法

43：燕麦麸皮改性技术及其在燕麦谷物饮品中的应用潜力

44：预处理与干燥方式对生姜品质及风味影响的研究进展

45：食醋变质微生物及其检测方法研究进展

46：燕窝神经保护作用研究进展

47：影响植物蛋白溶解性内外因素研究现状

48：山药加工中的褐变原因及防控研究进展

49：植物酵素功能与安全性研究进展

50：补充橙皮苷对身体特征和运动表现影响的研究进展