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作者：赵瑞娜;文晶桃;范国忠;李爱霞;郭兆斌;师希雄;
单位：甘肃农业大学食品科学与工程学院;
摘要：为实现柚子皮高值化利用，采用超高压辅助柠檬酸法提取柚子皮果胶(grapefruit peel pectin, GPP)。该研究以果胶得率为考察指标，以液料比、pH值、压力和保压时间为单因素，在单因素试验基础上，采用响应面法的Box-Behnken设计对提取工艺进行优化，并与工业上常见的酸法提取的柚子皮果胶(acid-extracted grapefruit peel pectin, AGPP)和商品柚子皮果胶(commercial grapefruit peel pectin, CGPP)进行比较，研究最优条件下提取果胶的特性。结果表明，GPP最佳的提取工艺参数为：液料比27∶1(mL∶g)、pH 1.9、压力324 MPa、保压时间5 min,在此条件下，果胶得率为21.56%。所得果胶水分9.49%、酸不溶灰分0.42%、半乳糖醛酸含量为80.06%,溶解度为81.25%,酯化度为58.84%,总酚含量为24.70 mg GAE/g果胶(GAE:没食子酸当量，gallic acid equivalent)。此外，与AGPP和CGPP相比，GPP具有更高的表观黏度和抗氧化性。该研究表明超高压提取的GPP具有良好的品质，可以作为食品原料在食品领域中加以利用。
关键词：超高压;;柠檬酸;;柚子皮;;果胶
基金资助：国家自然科学基金项目(32260552);; 甘肃传统肉制品绿色制造技术研究及产业化示范(20YF3NA014)
