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作者：赵苏;刘明;任菲;刘艳香;高琨;姜平;谭斌;
单位：上海理工大学健康科学与工程学院;国家粮食和物资储备局科学研究院;
摘要：燕麦麸皮是燕麦加工的副产物，膳食纤维含量丰富，且含有蛋白质、多酚等多种营养成分，具有降低餐后血糖反应、维持正常胆固醇水平、调节肠道菌群等多种保健功能。目前，燕麦麸皮在我国尚未得到充分利用，为进一步提升燕麦麸皮的加工利用价值，通常采用不同的改性方法以改善其物化特性及营养功能特性。该文综述了燕麦麸皮的热处理、非热处理及生物加工改性技术，比较了不同改性技术的作用效果，并对其在谷物饮料中的应用潜力进行了分析，以期为燕麦麸皮的高附加值利用和高纤基质谷物饮品的开发提供一定的借鉴和参考。
关键词：燕麦麸皮;;膳食纤维;;改性技术;;燕麦谷物饮品
基金资助：“十四五”国家重点研发计划项目资助(2022YFF1100503)
