食品与发酵工业杂志2024年第22期文章列表

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1：Bacillus globisporus N75 6-α-葡萄糖基转移酶在枯草芽孢杆菌中的重组表达

2：用于阻隔奶油和茶汤快速融合的玉米醇溶蛋白纳米颗粒-柠檬酸交联淀粉复合可食薄膜的制备

3：家庭贮藏条件下‘翠香’猕猴桃果实品质演变规律解析

4：裸藻多糖超声碱提工艺优化、结构表征及抗氧化活性研究

5：姜黄素提取后油状物的稳定性及抗氧化活性研究

6：银杏叶提取物-壳聚糖/聚乙烯醇复合膜对冷鲜牛肉保鲜效果的影响

7：消费者味觉和白酒搭配喜好度研究

8：发酵过程优化提高毕赤酵母合成血红素

9：pH对鳜鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

10：LED深紫外线杀菌特性及其在草莓保鲜中的应用

11：不同温度对鲜切百合鳞茎片紫红色变化的影响

12：基于常压室温等离子体诱变技术选育耐高温马克斯克鲁维酵母菌株及其代谢机制解析

13：大豆分离蛋白-大米粉复合凝胶特性及形成机理研究

14：淀粉液化芽孢杆菌BS5582产蛋白酶的发酵条件优化、酶学性质分析及其在牛皮脱毛中的应用

15：碱性氨基酸调控对牦牛肉糜制品品质特性的影响

16：透明质酸对鱼明胶凝胶性能和结构特征的影响

17：基于非靶向代谢组学揭示灭活处理对植物乳植杆菌代谢物的影响

18：具有催化熊果苷酰化反应能力的微生物全细胞培养条件的优化

19：枯草芽孢杆菌BSNK-5发酵豆乳营养组分的动态变化规律研究

20：不同品种桑椹发酵酒的体外抗氧化、降血糖及降血脂活性研究

21：基于稀酸预处理和库德毕赤酵母发酵的蜈蚣藻多糖利用制备生物乙醇研究

22：木聚糖钙、铁、锌配合物的理化性质及其协同益生作用

23：物理法改性对不同品种柑橘皮渣纤维结构及理化功能特性的影响

24：酱油中降生物胺乳酸菌的筛选、鉴定及其生长特性研究

25：基于代谢组学分析Lentilactobacillus kefiri IMAU10804酸胁迫前后的代谢物差异

26：基于元素组学的黔北麻羊羊腿肉的产地溯源可行性研究

27：不同保鲜剂对藏羊肉煮制品品质的影响

28：西藏开菲尔粒中降核苷乳酸菌的筛选及其潜在降尿酸功能

29：CaCl_2浓度对海带褐藻胶食用颗粒品质特性的影响

30：不同腌制方式对羊肉肌原纤维蛋白结构和特性的影响

31：不同杀菌方式对白切香猪肉品质和挥发性成分的影响

32：梯度预冷复合低温贮藏对大五星枇杷采后品质的影响

33：再制马苏里拉干酪贮藏期间的拉伸性和析油性变化研究

34：不同制油工艺对亚麻籽油和亚麻籽饼粕蛋白品质影响研究

35：树灵芝(Ganoderma sessile, SCAU-My1)菌丝体液态发酵条件优化以及菌丝体复合材料制备

36：抗氧化乳酸菌的筛选及其对夸克奶酪品质的影响

37：基于脂质组学探究冻藏温度对星康吉鳗(Conger myriaster)脂质变化的影响

38：儿茶素共结晶微胶囊制备及其对热诱导鸡肉糜凝胶品质的影响

39：酒糟添加对芝麻香型白酒堆积工艺微生物的影响

40：酿酒酵母孢子“微胶囊”表面展示乙醛脱氢酶以及检测乙醛的应用

41：拉曼光谱对茶油三元体系掺伪检测研究

42：基于稳定氢同位素特征的天然番茄红素鉴别研究

43：基于全二维气相色谱-飞行时间质谱法对不同品质酱香型白酒的风味组分差异解析

44：果酒物理催陈研究进展及行业发展现状分析

45：乳酸菌sRNA研究进展

46：利用酵母生物合成虾青素的研究进展

47：冷冻食品中冰晶检测技术的研究进展

48：深度学习与机器视觉在鱼类加工与品质监测中的研究进展

49：基于文献计量学可视化分析发酵乳风味研究现状

50：鱿鱼皮综合利用研究进展