来源：期刊VIP网 时间：
作者：陈建化;王聪;余群力;张丽;朱潇鹏;韩广星;
单位：甘肃农业大学食品科学与工程学院;张掖市万禾草畜产业科技开发有限责任公司;山东绿润食品有限公司;
摘要：为开发具备优质保鲜效果的复合膜，该试验将银杏叶提取物(Ginkgo biloba leaf extract, GBLE)作为保鲜剂加入到壳聚糖/聚乙烯醇(chitosan/polyvinyl alcohol, CS/PVA)复合膜中，研究不同添加量的GBLE(2%、6%和10%,质量分数)对复合膜性能的影响，并应用到冷鲜牛肉保鲜中。结果表明，GBLE能显著提高复合膜的拉伸强度、不透明度和抗氧化活性(P<0.05),显著降低复合膜的断裂伸长率、水蒸气透过率(P<0.05)。在12 d的保鲜试验中，与对照组相比，GBLE-CS/PVA复合膜组冷鲜牛肉的感官评分更高，且能有效延缓冷鲜牛肉的pH值、菌落总数、挥发性盐基氮含量以及硫代巴比妥酸值的上升。因此，GBLE-CS/PVA复合膜在冷鲜牛肉贮藏保鲜方面具有应用前景。
关键词：复合膜;;壳聚糖;;聚乙烯醇;;银杏叶提取物;;牛肉保鲜
基金资助：“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100503);; 甘南牦牛技术规程制定项目(GNJY-ZC-2023-062);; 国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37)
