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作者：甘生睿;王进英;杨芙蓉;董国鑫;赵卓;钱江潮;
单位：青海大学农牧学院;
摘要：以亚麻籽为原料，采用螺旋压榨、液压压榨、溶剂浸提法制得亚麻籽油及亚麻籽饼粕，对比不同制油工艺对亚麻籽油和亚麻籽饼粕蛋白品质的影响。结果表明，不同制油工艺对亚麻籽油理化指标有显著影响(P<0.05),其中螺旋压榨亚麻籽油酸价最高，为0.37 mg/g;液压压榨组皂化值最高，为189.57 mg/g;制油工艺对脂肪酸组成及含量影响不显著(P<0.05),均检测出5种脂肪酸，含量大小依次为亚麻酸、油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸；螺旋压榨组在烘箱实验中过氧化值变化最小，其氧化稳定性在3组油样中最好，而液压压榨组最差。对3组饼粕蛋白品质进行分析，结果显示不同制油工艺对亚麻籽饼粕蛋白红外光谱峰强及其β-折叠和β-转角的比例造成不同程度的影响。液压压榨饼蛋白的荧光强度最高，溶解性、起泡能力和乳化能力最低；溶剂浸提粕蛋白的溶解性、起泡能力和乳化能力最高。综上，实际应用中可以根据实际需要选择合适的制油工艺。
关键词：亚麻籽;;亚麻籽油;;制油工艺;;蛋白质;;品质分析
基金资助：2022“西部之光”人才培养计划项目
