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作者：付玉;葛向阳;刘加楠;王成;何国良;王德良;范绍辉;
单位：中国食品发酵工业研究院有限公司;国家酒类品质与安全国际联合研究中心;宿迁学院;新疆农业大学食品科学与药学学院;广东石湾酒厂集团有限公司;石湾清雅型酒研究院;
摘要：餐食与美酒的相得益彰一直是人民群众对美好生活的追求之一。学术界对餐酒搭配的研究兴趣正在快速增长，但目前仍缺乏科学的实证证据。该研究首次采用被试内实验设计，运用相关分析、方差分析等方法，探讨消费者的味觉体验与白酒香型相互搭配的喜好度。结果表明，4种典型的中国白酒(清雅、豉香、浓香、酱香)均会显著地削弱甜味、酸味。此外，浓香型白酒削弱苦味，而酱香型白酒削弱鲜味。消费者对不同香型白酒和味觉搭配的喜好度存在显著差异，而喜好度与味觉强度变化、购买意愿和推荐度显著相关。4种香型白酒与酸味搭配的喜好度最高，但不同香型白酒适宜搭配的其他几种味觉存在差异性。除了酸味，豉香型和清雅型与甜、咸味的搭配满意度较高，而浓香型和酱香型则更适配甜、鲜味。该研究以味觉溶液诱发基础味觉体验，并探讨其与不同香型白酒的搭配喜好度，为餐酒搭配更进一步的研究奠定了基础。
关键词：味觉;;白酒;;消费者喜好度;;餐酒搭配;;感官品评;;方差分析
基金资助：国家重点研发计划(2022YFD2101202-05);; 2021年宿迁市科技计划(基础研究计划自然科学资金)项目(k202135)
