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作者：郑现容;鲜双;谢鸿林;杨爽;王语诗;何绍林;张鑫梅;罗家成;伍思阳;牟春玲;罗曼;陈安均;
单位：四川农业大学食品学院;
摘要：低温贮藏是目前使用最广的保鲜方法，然而枇杷在低温环境下容易遭受冷害。该实验以常温(20℃)为对照组，研究不同梯度预冷复合低温贮藏(11→8℃、11→8→5℃、11→8→5→2℃)对大五星枇杷贮藏品质的影响。结果表明，11→8→5℃处理能够显著保持枇杷果实的良好外观，有效抑制果实的褐变度、硬度、木质素和丙二醛含量的上升，以及可溶性固形物、总酸、抗坏血酸以及出汁率的下降。此外，保持较低水平·O~-_2的产生速率和H_2O_2含量，抑制苯丙氨酸解氨酶和多酚氧化酶活性上升，维持较高的超氧化物歧化酶和抗坏血酸过氧化物酶活性。这说明，11→8→5℃处理能够有效延长枇杷的贮藏期限，并避免低温冷害，保持良好的采后品质。该研究旨在探究梯度预冷复合低温贮藏对枇杷保鲜的可行性，为枇杷采后贮藏提供理论依据和技术支持。
关键词：大五星枇杷;;梯度预冷;;低温贮藏;;贮藏品质;;冷害
基金资助：川渝地区优势果蔬冷链贮运关键技术研究与示范(2021YFQ0071);; 四川省水果产业创新团队(SCCYCXTD2023-04)
