食品与发酵工业杂志2025年第11期文章列表

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1：长双歧杆菌CCFM1240通过调节肠神经-免疫互作缓解ERβ下调引起的便秘

2：代谢工程改造枯草芽孢杆菌合成番茄红素

3：结合色氨酸途径改造和卤化酶分子改造提高全细胞催化7-氯-色氨酸合成能力

4：高产Monacolin K的杂粮红曲发酵工艺研究及其品质评价

5：高产莫能菌素菌株常温室压等离子体诱变选育及发酵培养基优化

6：桑黄液体发酵培养基优化及航天诱变菌株的筛选

7：采后百香果病原菌的分离鉴定及其抑菌剂的抑菌活性初步研究

8：基于网络药理学和分子对接探讨苹果多酚对铜绿假单胞菌的抑制作用

9：两种石斛提取物对沙门氏菌群体感应的影响及机制研究

10：基于非靶向代谢组学探究不同菌种发酵骏枣汁的代谢差异分析

11：餐酒搭配中的白酒消费者喜好度研究

12：酿造区域气候对酱香型白酒风味的影响

13：酱香轮次不同部位堆积醅单独发酵产酒差异研究

14：两株非酿酒酵母发酵威代尔冰酒过程中风味物质的动态变化

15：苯并噻二唑诱抗‘蛇龙珠’葡萄浸渍工艺优化及其对葡萄醪品质的影响分析

16：葡萄原料烘烤处理对甜红葡萄酒特性的影响

17：紫皮石斛多糖酶解及其在发酵酒中的应用

18：三株副干酪乳酪杆菌蛋白酶基因的差异性分析

19：三种肉源乳酸菌生长特性及其发酵特性的研究

20：分离、鉴定和筛选具有益生特性和降胆固醇能力的发酵马乳源益生菌

21：蓝莓和乳清蛋白对乳酸菌喷雾干燥过程的保护研究

22：微滤和巴氏杀菌对脱脂驼乳体外消化性的影响

23：磷脂对再制干酪品质的影响

24：矢车菊素-3-O-葡萄糖苷与牛血清白蛋白相互作用及对蛋白性质的影响

25：结合分子对接技术研究牦牛乳苦味肽RK7和KQ7的HMG-CoA还原酶抑制活性

26：传统发酵豆制品中血管紧张素转换酶抑制四肽的构效关系研究

27：鸟苷酸风味料复配对丙烯醛协同抑制作用研究

28：辛烯基琥珀酸酐罗望子多糖的制备及乳化性质研究

29：连翘叶提取液绿色合成纳米银的工艺优化及活性评价

30：芒果皮及其主要成分对烤牛肉饼中主要杂环胺的生成及其品质影响的探究

31：蒸汽爆破对石榴皮渣膳食纤维结构、理化及功能性质的影响

32：微冻贮藏冷鲜牛肉挥发性成分变化及与蛋白质和脂质氧化的相关性

33：深共熔溶剂提取金枪鱼皮胶原蛋白及其表征

34：果胶-甘薯淀粉混凝体系的3D打印特性

35：复合改性玉米全粉面糊流变学特性及对戚风蛋糕品质影响

36：黄原胶-木薯淀粉混合凝胶对3D打印特性的影响

37：包装贴体度对真空包装凉粉出水和保鲜品质的影响

38：不同干燥方式对骏枣脆片品质特性的影响

39：不同浓缩方式对余甘子汁品质的影响

40：干燥方式对糯米香叶干燥动力学及挥发性成分的影响

41：浓香型白酒酒头风味物质解析及重蒸技术对其品质的影响

42：西藏牦牛酸奶菌群结构与挥发性风味物质研究及相关性分析

43：微冻贮藏对白斑狗鱼品质与挥发性成分的影响

44：不同颜色高温大曲形成机理及特性差异研究进展

45：微生物发酵提升植物粕资源利用率的研究及应用进展

46：黑豆花色苷抗炎治病作用及机制研究进展

47：肉制品中滋味物质释放、感知与呈味机制的研究进展

48：硒多糖研究进展

49：荔枝采后保鲜包装技术研究进展

50：核酸等温扩增方法在食品安全检测中的应用综述