来源：期刊VIP网 时间：
作者：刘沛龙;刘昆仑;杨趁仙;韦昀姗;王云光;
单位：河南工业大学粮油食品学院;中原粮食集团多福多食品有限公司;
摘要：植物粕是油料经过榨油处理后的农业副产物，含有蛋白质、多糖等营养物质以及黄酮、多酚、活性肽等功能成分。然而，植物粕多含有抗营养因子，且油脂榨取工艺可能导致其蛋白质变性，并造成氨基酸含量失衡。此外，植物粕贮存不当时，易被黄曲霉污染。上述问题在很大程度上影响了植物粕资源的充分利用。利用微生物的代谢特性，通过发酵过程能够显著提升植物粕资源的营养价值和利用率，促进植物粕的高值化利用。因此，该文对微生物发酵提升植物粕营养价值、风味及功能特性的研究及应用进展进行综述，以期为微生物发酵植物粕的研究和应用提供参考。
关键词：发酵菌种;;营养特性;;风味特性;;功能特性
基金资助：河南省重点研发专项(231111111800);; 河南工业大学创新基金支持计划专项(2021ZKCJ03)
