来源：期刊VIP网 时间：
作者：董蕴;唐亮;郭涛红;张娟;贾晓龙;白玉;黄小东;张智良;
单位：金徽酒股份有限公司;
摘要：该研究基于气相色谱-离子迁移谱技术(gas chromatography-ion mobility spectrometry, GC-IMS)对窖龄为50年、30年、10年和7年的浓香型白酒酒头理化指标和挥发性组分进行了解析。理化分析结果显示，窖龄越高，浓香型白酒酒头总酸及总酯含量越高。GC-IMS分析结果显示，4个不同窖龄浓香型白酒酒头中共定性出52种挥发性组分，包括24种酯类、9种醇类、9种醛类、5种酮类、2种呋喃类、酸类、硫醚类和芳香烃类各1种，其中酯类和醇类物质为酒体的主要贡献成分。经偏最小二乘-判别分析确定了除乙醇外的12种区分不同窖龄浓香型白酒酒头样品的关键差异化合物。利用七塔层塔式蒸馏设备对浓香型白酒酒头进行重蒸处理，最佳馏出液去除量为2 L(酒头入塔总量15 L)时，可明显提高浓香型白酒酒头的品质，达到浓香型基酒的使用标准，增加酒头利用率。
关键词：浓香型白酒;;不同窖龄酒头;;气相色谱-离子迁移谱技术;;挥发性风味物质;;酒头重蒸
