食品与发酵工业杂志2025年第19期文章列表

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1：鼠李糖乳酪杆菌CCFM1068缓解便秘及其对便秘患者肠道菌群影响的临床研究

2：植物乳植杆菌CCFM1291通过产生乙酰胆碱改善小鼠便秘症状

3：发酵麦胚提取物抗氧化性能及其对黑腹果蝇缺氧耐受性的调节作用

4：Kex2酶在法夫驹形氏酵母中的重组表达、纯化及其稳定性研究

5：白酒中主要风味成分体外对乙醇代谢关键酶活性的影响及其应用研究

6：不同糟龄入窖糟醅酸度对浓香型白酒风味的影响

7：甜酒糟对高温大曲糖化能力的强化作用及其在末轮次酱酒发酵中的应用

8：蓬莱海岸带子产区品丽珠葡萄酒自然发酵体系中酵母菌群的动态演替

9：基于SynergyFinder的低聚糖促进益生菌生长的组合效应探究

10：麒麟菜降解菌的筛选及其发酵条件优化

11：青稞β-葡聚糖/玉米醇溶蛋白植物基奶酪消化及其益生性能体外评价

12：Kluyveromyces marxianus发酵玫瑰风味咖啡工艺优化及生物活性成分变化研究

13：植物乳植杆菌Y279和食窦魏斯氏菌Y113混合发酵对鱼椒酸风味的影响

14：基于非靶向代谢组学的不同发酵年份大足冬菜代谢产物差异性分析

15：基于喷雾干燥法益生菌-槲皮素的共微囊化及其耐消化性研究

16：骆驼乳和牛乳外泌体miRNAs表达谱的测序与分析

17：牦牛骨胶原蛋白肽的抗氧化活性验证、稳定性评估及机制分析

18：茶多酚/羧基化纤维素纳米纤维/淀粉复合膜的制备及性能研究

19：κ-卡拉胶-丁香酚薄膜的制备与应用

20：细菌纤维素/微生物溶菌酶/植酸钠复合膜的制备及性能研究

21：单甘油月桂酸酯微乳液的抑菌特性及保鲜应用

22：负载百里香精油/大豆油/百里香酚的纳米乳液制备及其性能研究

23：卵黄高磷蛋白磷酸肽-葡聚糖偶联物的制备、结构表征及其持钙胃肠消化稳定性研究

24：基于低共熔溶剂的花椒酰胺类物质提取及羟基-α-山椒素稳定性研究

25：超声改性对菜籽分离蛋白和亚麻分离蛋白品质特性的影响

26：壳聚糖对油莎豆蛋白水解物结构及乳化特性的影响

27：聚谷氨酸-壳聚糖季铵盐改性物的合成及对微藻絮凝的研究

28：花椒精油和辣椒精油对油炸猪里脊中杂环胺抑制作用的研究

29：微冻贮藏中温度波动对猪肉品质的作用机理研究

30：基于纳米碳酸钙的牡蛎肽递送体系构建与结构表征及其消化特性研究

31：不同预冷方式对冷冻熟面品质特性的影响

32：不同颗粒细度甘薯全粉对鲜湿面条品质的影响

33：高强度超声波对小麦麸质结构特性、功能特性及消化率的影响

34：米糠可溶性膳食纤维提取工艺优化及物化特性分析

35：脱脂米糠的制备与功能特性分析

36：速冻加工对鲜食糯玉米中淀粉的结构、理化性质与消化特性的影响

37：基于糯米山药皮的无麸质饼干研制及其对挥发性物质的影响

38：细菌素paracin wx3对果胶杆菌胡萝卜亚种引起的辣椒软腐病的控制作用研究

39：绿原酸对采后李果实抗冷能力的影响及机制研究

40：响应面法优化差压预冷最佳参数对灵武长枣贮藏品质的影响

41：脉冲电场处理对冷萃绿茶风味变化及低温贮藏期间香气稳定性影响的研究

42：景迈山古茶园与生态茶园晒青茶品质特征的研究

43：非营养性甜味剂在中式奶茶中的感官特性与青年消费者偏好分析

44：猪肉酱油开发及其风味物质分析

45：超临界CO_2萃取红茶工艺研究及其香气成分分析

46：夏季“黄金茶1号”所制绿茶和红茶品质差异分析

47：基于微生物-肠-脑轴治疗的益生菌发酵策略研究进展

48：乳酸菌酵母菌混合发酵果蔬汁对产品风味的影响

49：中国传统毛霉型豆豉营养品质与安全性多维度评价的研究

50：植物油中苯并(a)芘检测技术的研究进展