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作者：陆小双;李光彩;张孟聪;李冬芳;谢涵;刘爱玲;刘仲华;张盛;
单位：湖南农业大学,茶学教育部重点实验室;国家植物功能成分利用工程技术研究中心;湖南省植物功能成分利用协同创新中心;湖南农业大学生物科学技术学院;
摘要：开发高效的茶叶萃取方法，对茶产品的工业生产具有重大意义。该研究以贵州遵义红茶为原料，采用超临界CO_2萃取技术，在单因素试验的基础上，利用响应面优化萃取工艺，确定了最佳工艺参数为：萃取压力20.5 MPa、萃取温度50℃、动态萃取时间1 h、静态萃取时间20 min、夹带剂添加量150 mL、CO_2流量20 L/h,在此条件下红茶萃取得率为0.671 9%。通过全二维气相色谱-飞行时间质谱-嗅闻仪和相对气味活度值(relative odor activity value, ROAV)对红茶超临界萃取物的香气化合物组成进行鉴定分析，筛选其中的关键香气化合物。在红茶超临界萃取物中共鉴定出122种香气物质，以醇类、酯类为主。通过气相色谱-嗅闻仪分析，共嗅闻出28种香气活性成分，香气强度中等及以上的化合物有17种，大多为酮类和醇类化合物。采用ROAV法分析，筛选出51种ROAV≥1的香气化合物，其中有13种香气化合物的香气强度达到中等以上，包括β-紫罗酮、香叶醇、芳樟醇、香兰素、水杨酸甲酯、α-紫罗酮等，这些化合物可能对形成红茶超临界萃取物花香、果香的香气品质具有重要贡献。该超临界CO_2萃取茶叶工艺可为茶产品的综合开发利用提供理论参考。
关键词：红茶;;超临界CO_2萃取;;响应面法;;全二维气相色谱-飞行时间质谱-嗅闻仪;;相对气味活度值;;香气
基金资助：国家重点研发计划项目(2022YFE0111200);; 湖南省重点研发计划项目(2021NK1020-3)
