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作者：林巾凌;李晓芬;易兰花;
单位：西南大学食品科学学院;西南大学,果蔬物流保鲜与营养品质调控研究中心;
摘要：该文旨在探究细菌素paracin wx3对胡萝卜果胶杆菌胡萝卜亚种(Pectobacterium carotovorum subsp.carotovorum,Pcc)CBJ3引起的辣椒软腐病的控制效果及其对辣椒贮藏品质的影响，为辣椒软腐病防控及维持辣椒良好品质提供新思路。结果表明细菌素paracin wx3对辣椒软腐病具有良好的控制作用：在体外，细菌素paracin wx3对Pcc的最小抑菌浓度(minimal inhibit concentration, MIC)为16μg/mL;在辣椒体内，细菌素paracin wx3浓度越高，辣椒软腐病发病率越低、病斑直径越小，16 MIC paracin wx3可以完全抑制辣椒发病。绿色荧光蛋白标记Pcc CBJ3的菌落计数结果表明，细菌素paracin wx3处理可显著降低辣椒上的病原菌数量。扫描电镜结果表明，paracin wx3可以通过在细胞膜上形成孔杀死果胶杆菌，从而减少辣椒表皮病原菌的分布量，进而维持辣椒组织完好性，减轻软腐症状。同时，细菌素paracin wx3处理可以保持较好的果实品质，控制辣椒在贮藏期间的失重减少，可维持较好的硬度、可溶性固形物含量和果实色泽，还可以减少维生素C的流失，防止丙二醛含量的升高。顶空-气相色谱-离子迁移谱结果表明，细菌素paracin wx3处理可以减少辣椒5-甲基-3-庚酮、丙烯腈、二甲胺等挥发性物质的产生，减少释放恶臭气味。该研究可为辣椒软腐病生物防控提供技术参考。
关键词：辣椒;;果胶杆菌;;软腐病;;细菌素;;贮藏品质
基金资助：国家自然科学基金青年项目(32102032);国家自然科学基金面上项目(32472405);; 中央高校基本科研业务费专项资金(SWU-KT22047)
