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作者：陶丹;刘唤明;陈菁;邓楚津;潘旭思;钟赛意;
单位：广东海洋大学食品科技学院,广东省水产品加工与安全重点实验室,广东省海洋生物制品工程实验室,广东省海洋食品工程技术研究中心,广东省亚热带果蔬加工科技创新中心;广东海洋大学深圳研究院;
摘要：为获得产卡拉胶酶并高效降解麒麟菜的菌株，降解麒麟菜以利于其中有效成分的释放，以卡拉胶为唯一碳源，通过透明圈法进行初筛，DNS法酶活力测定和发酵麒麟菜降解率测定进行复筛，从南海的活藻石中筛选到1株卡拉胶酶活力和麒麟菜降解率较高的菌株ZN-8,经形态学观察、生理生化试验和16S rDNA序列分析，确定该菌为海洋嗜纤维菌属(Cellulophaga sp.)。在单因素试验基础上，通过Plackett-Burman试验确定影响菌株发酵降解麒麟菜的主要因素[发酵温度、(NH_4)_2SO_4添加量、发酵时间]。通过响应面优化试验建立回归方程，得到该菌株发酵麒麟菜最佳条件：接种量10%,(NH_4)_2SO_4添加量0.5 g/L,料液比20(g∶L),发酵温度27℃,发酵时间6.5 d,发酵初始pH值为8。在最佳发酵条件下，麒麟菜降解率达到48.93%,相比于优化前提高了36.79%。综上，菌株ZN-8在麒麟菜降解方面具有较大潜力，通过对其发酵麒麟菜条件进行优化，显著提高了其降解效率，对于促进麒麟菜的绿色加工和高值化利用具有重要意义，为麒麟菜资源的开发提供了思路和参考。
关键词：麒麟菜;;卡拉胶;;酶活力;;降解率;;响应面
基金资助：国家重点研发计划项目(2020YFD0901101);; 广东省高校重点领域专项(2023ZDZX2025);; 广东省高校科技创新团队项目(2021KCXTD021)
