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作者：栾亚林;谢刚;罗凤莲;郭玉垚;张颖;
单位：上海理工大学健康科学与工程学院;国家粮食和物资储备局科学研究院;
摘要：苯并(a)芘[benzo (a) pyrene, BaP],作为多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs)家族的一员，因其显著的致癌与致突变特性，对人类健康及生态环境构成了不容忽视的威胁，这一问题已在全球范围内引起了广泛重视。在食品领域，尤其是植物油的生产过程中，由于高温加工步骤如焙炒等，使得BaP成为植物油中潜在的高风险污染物。该文概述了植物油中BaP检测技术的最新进展，涵盖免疫学方法ELISA、表面增强拉曼光谱技术、HPLC、GC-MS以及HPLC-MS/MS等。这些研究不仅可以推动检测技术的创新与进步，而且对于确保植物油产品的安全性具有重要的意义。
关键词：植物油;;苯并(a)芘;;检测方法;;研究现状;;食品安全
基金资助：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目(ZX2442)
