食品与发酵工业杂志2026年第02期文章列表

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1：谷氨酰胺转氨酶耐热突变体在茂原链霉菌中的高效表达

2：高效合成5-氨基乙酰丙酸大肠杆菌的构建与发酵优化

3：过表达谷胱甘肽过氧化物酶基因对草菇抗氧化性能和生产能力的影响

4：超声微波协同改性肌原纤维蛋白Pickering乳液对鱼糜凝胶特性的影响

5：不同乳化剂对高直链玉米淀粉挤出复合物结构和消化率的影响

6：色氨酸羟化酶的表达优化及分子改造

7：不同热风干燥技术对羊肚菌品质的影响

8：大肠杆菌中羽扇豆醇的生物合成

9：乳酸菌半固态发酵对糙米食用感官及营养品质影响研究

10：源于鲍曼不动杆菌脱乙酰酶的异源表达及酶学性质研究

11：近冰温贮藏对桑葚秋果采后贮藏品质的影响

12：姜黄素联合抗阻运动干预对非酒精性脂肪性肝病的改善作用及对肠道菌群的影响

13：湿热处理对甘薯淀粉理化结构及其凝胶3D打印性能的影响

14：Akkermansia muciniphila ATCC BAA835的益生特性与安全性评估

15：冷等离子体协同处理对热泵干制贻贝贮藏品质的影响

16：枯草芽孢杆菌源氯氰菊酯降解酯酶Est13在酿酒酵母中的表达及条件优化

17：基于超高效液相色谱-四极杆飞行时间串联质谱技术、网络药理学和动物实验探究人参沙棘复合物抗疲劳作用机制

18：反向传播神经网络优化杨梅果渣与铁皮石斛叶混合冻干粉的制备工艺

19：红枣酵素酸奶贮藏稳定性及其体外抗氧化活性研究

20：广泛靶向代谢组整合计算策略探讨油茶果类黄酮抗心血管疾病的作用机制

21：茉莉酸甲酯结合乙烯吸收剂对油桃冷害的影响

22：非模式黑曲霉An-1的遗传编辑体系构建及其对β-葡萄糖苷酶的高效表达

23：代谢工程改造大肠杆菌合成3′-唾液酸乳糖

24：远红外联合热泵干燥对小米椒品质和抗氧化活性的影响

25：煮制温度对牛骨白汤乳化体系稳定性的影响

26：1-甲基环丙烯处理对油桃贮期蔗糖代谢及能量代谢的影响

27：金山醋酸乳杆菌对四川麸醋发酵品质的影响

28：姜黄素与光动力对蜡样芽孢杆菌的协同灭活及在腐乳中的应用

29：玉米须多糖的分离纯化、结构表征及降血糖活性研究

30：不同果胶酶处理对骏枣果酒品质的影响

31：不同颜色高温大曲真菌多样性及其与理化品质关联性研究

32：真空干燥对云南干巴菌干燥特性及品质的影响

33：酸枣膳食纤维的提取工艺优化与特性分析

34：阳离子单宁-玉米醇溶蛋白纳米体系构建及其在抗生素废水处理中的应用

35：不同热处理方式对米糠营养物质、活性成分及贮藏性能的影响

36：新疆北疆地区小麦品质现状及加工适用性研究

37：碳源优化与代谢调控提高毕赤酵母中天然紫外防护化合物gadusol的产量

38：代谢改造谷氨酸棒杆菌从头合成鲨肌醇

39：采用溶剂辅助蒸发与高真空蒸馏方法萃取分析熬猪油关键香气成分

40：基于杂交链式反应的电化学传感技术检测四种药食同源食品中汞离子

41：宁夏贺兰山东麓不同产区赤霞珠干红葡萄酒品质分析

42：一种双检测器同时准确定量白酒中50种挥发性风味物质的方法的建立

43：基于气相色谱-离子迁移谱联用技术的枸杞酵素自然发酵过程中挥发性物质变化研究

44：不同品种梨汤风味和呈味物质特征分析

45：酱油渣再利用研究进展与展望

46：膳食纤维改性方法研究进展

47：酸肉发酵过程中碳源代谢对其品质的影响研究进展

48：益生菌安全性评价研究进展

49：杏仁降糖作用及机制研究进展

50：啤酒中多酚类物质研究进展