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作者：吴丹;戴凡炜;湛东武;陈燕红;刘湘铃;陈于陇;陈飞平;陈敏惠;徐玉娟;辜青青;
单位：江西农业大学农学院;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室;珠海市现代农业发展中心;
摘要：该研究以桑葚秋果为材料，探究-0.5℃(近冰温)、4℃(低温)和15℃(模拟货架)3种温度贮藏对桑葚秋果采后果实品质的影响。与低温和模拟货架贮藏相比，近冰温贮藏能有效降低桑葚秋果的腐烂率、失重率和自溶指数，延缓果实软化，在30 d时仍保持较好品质；保持较高的过氧化物酶活性，减少丙二醛积累；显著降低果实呼吸速率，减少营养物质消耗，保持总酚、类黄酮和花青素含量稳定；延缓细胞壁代谢酶活性峰值的出现，显著抑制果胶甲酯酶活性，降低多聚半乳糖醛酸酶、果胶裂解酶和纤维素酶活性峰值；减少原果胶向可溶性果胶的转化，延缓纤维素和半纤维素的降解，维持细胞壁结构的完整性。结果表明，近冰温贮藏能有效抑制桑葚秋果采后自溶腐坏的发生，保持果实品质，延长贮藏期。
关键词：桑葚秋果;;近冰温贮藏;;贮藏品质;;贮藏期;;细胞壁代谢
基金资助：国家自然科学基金项目(32471921);; 现代农业产业技术体系建设专项(CARS-18-ZJ0506);; 农产品加工省部共建国家重点实验室培育基地开放课题(202411);; 2024年珠海市社会发展领域科技计划项目(2420004000149)
