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作者：李俣珠;杨康卓;王建力;何张兰;刘志鹏;赵佳迪;Michael C.QIAN;郑佳;赵东;
单位：宜宾五粮液股份有限公司,国家企业技术中心;固态发酵资源利用四川省重点实验室;俄勒冈州立大学食品科学与技术系;
摘要：为了避免繁杂前处理造成白酒中风味物质损失、氧化、不稳定等问题，该研究采用直接进样法(direct injection, DI)结合GC-MS以及氢火焰离子化检测器(gas chromatography-flame ionization detector, GC-FID)同时进行检测，建立了一种结合两者优点的高效准确的双检测器快速测定白酒中50种挥发性风味物质含量的分析方法。在搭建的系统中，挥发性风味物质先经过DB-WAXUI超高惰性色谱柱进行分离，再通过金属三通“一分为二”分别进入MS和FID检测器，同时采集信号进行检测。最后，利用该方法对不同香型的白酒样品进行了定量分析，根据各酒样挥发性风味化合物的含量对其进行聚类分析，比较了不同香型白酒样品间的风味差异。结果表明，50种挥发性风味物质在各自浓度范围内线性良好，相关系数(R~2)均大于0.998,相对标准偏差均小于6%,MS和FID检测器的方法检出限分别为0.002～0.358 mg/L和0.090～0.377 mg/L,定量限为0.006～1.192 mg/L和0.301～1.256 mg/L,平均加标回收率分别为86%～113%和90%～107%。该方法无需前处理，结果灵敏度高，重现性好，回收率符合定量要求，可以准确测定不同香型白酒的挥发性风味化合物含量，可为剖析不同香型白酒风味特征和差异提供一定的数据和理论支持。
关键词：白酒;;挥发性风味物质;;直接进样;;双检测器;;风味特征
基金资助：四川省科技计划项目-海聚计划高端人才引进项目(2024JDHJ0022)
