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作者：李含含;张展开;张智宏;高献礼;
单位：江苏大学食品与生物工程学院;
摘要：酱油渣作为酱油工业的主要副产物，其富含油脂、蛋白质、粗纤维等多种营养成分，具有较高的资源化利用潜力。该文系统梳理了酱油渣在畜牧业、生物能源、生物化工及食品工业等领域的应用研究进展。现阶段产业应用仍集中于以低附加值的生物饲料为主。通过微生物发酵、酶解及有机溶剂提取等技术，可以从酱油渣中提取膳食纤维、活性肽和大豆异黄酮等功能性物质，这些成分不仅具备良好的营养价值，还具有显著的保健功效，为开发高附加值的食品提供了广阔的市场前景。然而，酱油渣的资源化利用仍面临处理成本高、技术体系不完善及工业化转化难度大的挑战。未来，通过低能耗的脱水脱盐工艺并结合工业发酵过程的自动化控制，有望提升酱油渣资源利用效率和所开发产品的质量，推动酱油渣的高值化利用。
关键词：酱油渣;;综合利用;;营养成分;;可持续发展
基金资助：国家自然科学基金项目(32372254);; 中山市重大科技专项(市重点产业关键技术攻关)(2024A1005);; 国家级大学生创新创业训练计划项目(202410299076Z)
