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作者：宛胜;周绪霞;丁玉庭;刘书来;柯志刚;
单位：浙江工业大学食品科学与工程学院;全省深蓝渔业资源绿色低碳高效开发重点实验室;国家远洋水产品加工研发中心(杭州);漳州市食品科学研究院;
摘要：该研究全面分析了冷等离子体(cold plasma, CP)协同处理对热泵干制贻贝在不同贮藏温度下品质变化的影响，并构建了货架期预测模型。通过对单一热泵干制和冷等离子体-热泵协同干制的贻贝在-18、4、25℃下的贮藏实验，评估菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen, TVB-N)、pH值、复水率、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid reactive substance, TBARS)及蛋白质羰基含量等品质指标的变化。结果表明，CP协同处理显著降低了干制贻贝的初始微生物负载，抑制了贮藏期间TVB-N和pH的变化，延缓了脂质氧化并提升了复水率，但加剧了蛋白质氧化。基于Arrhenius理论的货架期预测模型显示，在-18、4、25℃贮藏温度下，CP协同处理分别有效延长干制贻贝货架期54.43、26.35、14.30 d。研究表明，CP协同处理可提升干制贻贝贮藏品质，延缓劣变、延长货架期，但要关注蛋白质氧化问题。未来可通过工艺参数优化与天然抗氧化剂复配协同控损，挖掘该技术应用潜力。
关键词：冷等离子体;;贻贝;;干燥;;贮藏特性;;货架期预测
基金资助：广西重点研发计划项目(桂科AB24010140);; 国家重点研发计划重点专项(2024YFD2401905);; 浙江省自然科学基金项目(LY24C200006)
