食品与发酵工业杂志2025年第18期文章列表

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1：L-丝氨酸生产菌株的高通量筛选及其发酵优化

2：不同甜型黄酒酚类化合物的定性定量及抗氧化活性研究

3：酱油源鲜味肽与T1R1、T1R3鲜味受体构效关系研究

4：不同预处理对西兰花粉干燥动力学和物化性质的影响

5：蛋白谷氨酰胺酶改善酸奶后酸及质构特性研究

6：热改性β-乳球蛋白对茶黄素-3,3′-双没食子酸酯稳定性及生物可及性的影响

7：亚临界萃取鱼肝油过程中氧化动态模型的建立及品质变化规律研究

8：低钠腊肉风干贮藏期间微生物多样性变化

9：蛋清蛋白复合凝胶3D打印参数优化及内部结构对打印产品质构特性的影响

10：冷冻处理对红薯粉条复水性、质构特性及消化特性的影响

11：明胶可食着色体系的制备及其在白巧克力中的应用

12：果胶提高油包水乳液薄荷醇负载性能的研究

13：红枣果酒发酵中甲醇与高级醇变化规律的研究

14：压差预冷结合高分子隔热保温膜处理对甜樱桃货架品质的影响

15：不同青稞麦芽添加量对啤酒理化指标、多酚含量、抗氧化活性及风味的影响

16：酪蛋白胶束与甜菜红素相互作用及其复合物性质研究

17：基于培养基消耗分析的赤藓糖醇生产工艺优化

18：不同壁材组成对文冠果油微胶囊理化性质与稳定性的影响

19：螺旋藻源乙醇脱氢酶激活肽的制备、功能验证及结构表征

20：抑菌性壳聚糖-D-柠檬烯纳米颗粒制备及其性能分析

21：不同晶型淀粉对魔芋葡甘聚糖冷冻凝胶特性与结构的影响

22：长武地区凤香型白酒酿造微生物群落与风味物质相关性分析

23：基于CRISPR/Cas9的解脂耶氏酵母先导编辑系统PEyl的构建与应用

24：包浆豆腐腐败菌的分离鉴定及其与豆腐腐败性状的相关性分析

25：北冰红冰酒天然酵母菌株筛选鉴定及其低温耐受性研究

26：淀粉基辣椒油微胶囊在花卷中的应用研究

27：不同干燥方式对莴苣片品质的影响

28：金耳多糖理化分析及其降血糖活性潜力研究

29：板栗粉粒径对小麦鲜湿面品质特性的影响

30：微冻与冷却贮藏及在断链后(10℃)对乌鳢品质的影响

31：大方豆干贮藏期微生物群落及品质变化分析

32：富硒酵母发酵工艺优化及抗氧化活性研究

33：脂肪酸在全营养乳加工及贮藏过程中的变化规律

34：植物乳植杆菌和β-羟基-β-甲基丁酸联合改善肌少症的研究

35：马铃薯鲜湿面条的研制及品质评价

36：灰树花发酵液对UVB诱导人永生化角质形成细胞的修复作用

37：糙米酵素调节肠道健康的功效评价及其作用机制

38：青稞酒糟多肽的工艺优化及其体外乙醇脱氢酶激活与抗氧化作用

39：酱香型白酒不同轮次发酵酒醅差异性研究

40：基于空间分辨高光谱技术的牛奶脂肪含量无损检测研究

41：超高效液相色谱串联质谱同时测定预制菜塑料包装中32种添加剂的残留量及迁移量

42：广东阳江与广西黄姚黑豆豆豉香气组分及感官差异分析

43：红树莓酒发酵过程中游离态和结合态香气成分分析

44：气相色谱-离子迁移谱法和顶空固相微萃取气相色谱-质谱法联用分析不同品种高粱的挥发性化合物

45：基于CRISPR/Cas12a系统的生物传感器在食品安全检测领域的研究进展

46：荔枝采后贮藏中保鲜剂的研究进展

47：乳酸菌调节尿酸代谢作用机制研究进展

48：非营养型人工甜味剂对肠道菌群影响的研究进展

49：麦麸改性技术及改性麦麸在食品中的应用进展

50：噬菌体作为活性包装中食品保鲜抗菌剂的研究进展