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作者：赵洪源;杨倩倩;冯歆怡;肖佳怡;任海伟;张丙云;王天运;唐萍;
单位：兰州理工大学生命科学与工程学院;甘肃省食药资源开发与生物制造行业技术中心;甘肃茂群天运文冠果开发有限责任公司;
摘要：该文以文冠果种仁油为芯材，以阿拉伯胶-麦芽糊精(acacia senegal-maltodextrin, AS-MD)或大豆分离蛋白-麦芽糊精(soy protein isolate-maltodextrin, SPI-MD)为壁材，制备了5组不同壁材构成的文冠果油微胶囊粉末。通过对文冠果油微胶囊的包埋率、理化指标、微观形态、体相结构和热稳定性进行比较研究，确定最优壁材配比。结果表明，由质量比为3∶2的SPI-MD壁材组成制备的微胶囊包埋率高达77.09%,湿润性和溶解性等理化性质均优于其他组；该组微胶囊的质量保留率和结晶度最高，氧化稳定性明显提升，表面结构呈完整球形、结构致密。总之，SPI和MD作为壁材对文冠果油具有较好的包埋和保护作用，最优壁材配比为3∶2。该研究结果为优化文冠果油微胶囊的制备工艺提供了理论依据。
关键词：微胶囊;;文冠果油;;麦芽糊精;;大豆分离蛋白;;包埋率;;冷冻干燥;;稳定性
基金资助：甘肃省技术创新引导计划项目(24CXNA073);; 白银市科技计划项目(2024-1-27G);; 兰州市青年科技人才创新项目(2024-QN-194);; 靖远县科技计划项目(JYKJ2023-2-06);; 2023年甘肃省知识产权计划项目(23ZSCQG036);; 兰州理工大学2024年红柳优秀青年人才计划项目(062402);; 兰州理工大学2023年引进博士启动项目(062305)
