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作者：孟繁桐;王默涵;马喜山;张璐;曹秋阁;郝曦煜;刘士伟;郑骁阳;苑鹏;王雪;柳嘉;
单位：黑龙江北纬四十七植物蛋白有限公司;中国食品发酵工业研究院有限公司;
摘要：为探究糙米酵素对肠道健康的调节作用及其作用机制，该文基于非靶向代谢组学、斑马鱼便秘模型、体外模拟结肠厌氧发酵，挖掘糙米经过发酵处理后对肠道健康可能有益的潜在功能物质，探究糙米酵素改善肠道运动的机制机理，评价糙米酵素对人体肠道微生物组成和结构特征的影响。结果表明，糙米经过发酵处理后代谢差异显著(P<0.05),存在改善肠道健康的潜在功能物质，可通过下调斑马鱼nos1、nos2a、nos2b基因的表达，提高便秘斑马鱼一氧化氮的清除率，从而有效促进斑马鱼的肠道运动，还可通过调节人体肠道菌群的组成结构丰富人体肠道微生物组成。因此糙米酵素对肠道健康具有积极作用，是一种有前途的饮食干预策略。
关键词：糙米酵素;;肠道健康;;肠道菌群;;功效评价;;作用机制
