食品与发酵工业杂志2024年第15期文章列表

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1：蓝光调控生物膜关键基因提高大肠杆菌耐酸性

2：HIP1过表达对酿酒酵母工程菌麦角硫因产量的影响

3：基于耦合发酵策略的乳酰-N-三糖Ⅱ模块化合成研究

4：肌肽对叔丁基过氧化氢诱导肝细胞损伤的修复作用

5：苹果发酵物对溃疡性结肠炎小鼠肠道菌群的调节作用

6：黑枸杞本草酵素缓解小鼠脂溢性脱发作用

7：中高温大曲发酵中小麦籽粒营养组分的动态变化分析

8：高温大曲真菌群落结构及其感官特性解析

9：醋源生香酵母的筛选及其特性研究

10：冠突散囊菌对高粱酒酿造过程糖化效率的促进作用与原理

11：不同谷氨酰胺转氨酶交联度对明胶微凝胶Pickering乳液界面性质和流变行为的影响

12：牡蛎DPP-Ⅳ抑制肽的结构特征及其协同花色苷的活性增效作用研究

13：基于蓝莓花青素的新鲜度指示膜制备及性能研究

14：柠檬皮/聚乙烯醇/细菌纤维素复合膜的制备及性能研究

15：姜风味微胶囊制备与性质研究

16：菊苣叶提取物绿色合成纳米银的表征及其生物活性研究

17：莫米松糠酸酯高特异性抗体制备及酶联免疫分析方法

18：基于SynergyFinder探究花旗松素和葛根素的协同抗氧化能力

19：不同种类淀粉对3D打印特性的影响研究

20：天然抗氧化剂对玉米油热致异构体的影响

21：基于代谢组学评价青稞红曲茶功能成分及其抗氧化活性的研究

22：卷丹百合黄酮提取物抗氧化活性研究

23：管花肉苁蓉提取物的工艺优化及其活性评价

24：不同半乳甘露聚糖对奶酪棒品质的影响

25：烹饪方式对草鱼肉蛋白消化特性及其消化产物降血压活性的影响

26：超声辅助虾头自溶制备热滞活性产物的工艺研究

27：原料肉解冻方式对狮子头品质特性的影响

28：花椒精油对炸猪排脂质氧化和挥发性成分的影响

29：干辣椒复水模型构建及复水后特性和发酵品质研究

30：低温等离子体处理对冬枣贮藏品质及风味物质的影响

31：不同干燥方式对毛竹笋全粉中氨基酸含量和蛋白质结构的影响

32：活性大豆粉对小麦后路粉面筋蛋白结构及流变特性的影响

33：基于不同粉碎程度的紫色马铃薯生全粉理化及粉体特性

34：超声处理对小麦淀粉与面筋蛋白分离效果及产品性质的影响

35：发芽对不同品种糙米γ-氨基丁酸及酚类物质累积的调控作用

36：酒精饮料食品安全合规风险信息的自动检测方法

37：不同干制工艺对牡蛎干特征气味的影响

38：不同产区花椒油的麻感特征差异研究

39：亚东黑木耳特征香气物质研究

40：酿酒酵母乙醇代谢调控机制及低产乙醇菌株选育方法研究进展

41：丝孢酵母单细胞油脂的研究进展

42：乳酸菌发酵胡萝卜工艺与人类健康研究进展

43：食源性致病菌感染体内外肠道模型研究进展

44：益生菌改善老年人肠道菌群失衡相关疾病的研究进展

45：产环糊精葡萄糖基转移酶的菌株选育及酶分子改造研究进展

46：甜味植物调节胰高血糖素样肽-1防治糖尿病的研究进展

47：芝麻素酚生理活性功能研究进展

48：烘焙用乳化剂研究进展

49：枸杞营养功能特性及其产品开发现状

50：智能生物反应器装备制造进展