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作者：陈赛艳;刘红林;汤俊炀;赵正禾;冀俊杰;
单位：四川农业大学食品学院;山东技师学院文化创意学院;
摘要：为提升pH指示膜的综合性能，以微晶纤维素(micro-crystalline cellulose, MCC)、马铃薯淀粉(potato starch, PS)、聚乙烯醇(polyvinyl alcohol, PVA)为原料，蓝莓花青素(blueberry anthocyanins, BA)为指示剂，采用流延法制备指示膜，对指示膜的性能进行分析。结果表明，当BA、MCC、PS和PVA的质量比为0.3∶0.2∶3∶0.3时，微晶纤维素提高了薄膜的拉伸强度(1.59 MPa至2.16 MPa)、断裂伸长率(35.83%至38.24%)、杨氏模量(8.25 GPa至25.65 GPa),降低了薄膜的含水率(34.85%至33.23%)和吸水率(122.97%至110.36%)。蓝莓花青素提高了薄膜的机械性能、阻隔性能，降低了耐水性，且与膜中各基质融合良好，指示膜结构均匀、致密。拉伸强度和杨氏模量分别升至2.19 MPa和37.12 GPa;透水率、含水率和吸水率分别降至1.45×10~(-12) g·cm/(cm~2·s·Pa)、30.7%和87.52%。蓝莓花青素还赋予薄膜pH敏感性。在不同pH环境中，指示膜与花青素的颜色变化趋势一致，色差可视；同时环境稳定性佳，在不同温度和光照条件下，指示膜的颜色稳定超过14 d(ΔE≤2)。研究结果可为蓝莓花青素指示膜的制备提供参考。
关键词：指示膜;;蓝莓花青素;;微晶纤维素;;马铃薯淀粉;;聚乙烯醇
基金资助：大学生创新创业训练计划项目(202310626025);; 四川省科技厅项目(2020YFN0147);; 四川省科技创新苗子工程资助项目(2021106)
