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作者：韩梅;欧阳及锦;陈秀娟;JULIETH Majura;陈忠琴;高加龙;郑惠娜;林海生;曹文红;
单位：广东海洋大学食品科技学院,国家贝类加工技术研发分中心(湛江),广东省水产品加工与安全重点实验室,广东省海洋食品工程技术研究中心,广东省海洋生物制品工程实验室;大连工业大学,海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心;
摘要：为探究影响超声辅助虾头自溶制备热滞活性(thermal hysteresis activity, THA)产物的因素，该文以水解度为指标，通过Plackett-Burman筛选因子设计，从7个因素中筛选出了超声时间、超声功率、自溶pH、自溶温度、自溶时间，并进行了单因素试验与正交设计，优化出超声辅助虾头自溶的工艺，并探究了不同时间的产物组成变化与热滞活性的关系。结果表明超声功率300 W、超声15 min、pH 8.0、温度50℃、自溶时间3 h时，自溶效果最好，水解度为35.24%。在最优的工艺下进行自溶曲线的实验，发现自溶2 h的产物活性最高；通过关联性分析发现其THA与水解度和氨基酸组成呈强相关关系。自溶2 h时的THA高达1.4℃,水解度为27.18%,其多肽中的抗冻特征性氨基酸含量之和达58.05%。超声辅助虾头自溶对其自溶有促进作用，有开发新型、安全、高效的热滞活性产物的潜力。
关键词：超声;;虾头自溶;;热滞活性;;氨基酸组成
基金资助：国家自然科学基金项目(321721631006813)
