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作者：李柯新;石松业;温纪平;耿浩;刘非凡;
单位：河南工业大学粮油食品学院;
摘要：3D食品打印技术应用于食品工业具有较大的发展空间。淀粉特殊的理化性质使其在流出喷嘴和打印成型方面具备天然优势。以荞麦、木薯和甘薯淀粉为原料进行3D打印，研究了这3种淀粉的理化特性、糊化特性、流变特性及其与3D打印特性的关系，结果表明，在选用的3种淀粉中，木薯淀粉的损耗角正切值(tan δ)较大，在打印过程中流动性好，不易断条，易挤出成型，使用木薯淀粉打印的样品精度最高。荞麦淀粉凝胶的储能模量(G′)较大，有利于打印制品自身形状的保持，但打印制品易粘连。甘薯淀粉具有较低的黏度和较好的流动性，可以更容易地从3D打印机的喷嘴中挤出，并在打印过程中均匀地分布，但打印样品的尺寸略有收缩。综上，木薯淀粉作为3D打印材料是可行的，荞麦淀粉和甘薯淀粉若应用于3D打印的油墨，需进行深入研究。
关键词：荞麦淀粉;;木薯淀粉;;甘薯淀粉;;3D打印
基金资助：“十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2100901)
